Рассматриваются вопросы безопасности по микробиологическим показателям основных видов сырья и полуфабрикатов, используемых в кондитерских изделиях, что необходимо учитывать при формировании их качества и гарантии его стабильности в процессе хранения. Монография предназначена для специалистов кондитерского производства, научных работников, студентов и аспирантов, связанных с производством, хранением и реализацией кондитерских изделий.