Самым популярным в Италии рисом для ризотто, безусловно, является Арборио. Всеобщую любовь к себе он заслужил благодаря очень высокому содержанию крахмала, что позволяет готовить самое нежное, самое кремовое ризотто, которое покоряет бархатистостью своей структуры. Такое ризотто особенно любят в Ломбардии, Эмилии-Романье и Пьемонте, где, кстати, и выращивается самый лучший в мире Арборио.