V uchebnike rassmotreny teoreticheskie osnovy tekhnologii produktcii obshchestvennogo pitaniia; protcessy, formiruiushchie kachestvo vypuskaemoi produktcii; tekhnologii kulinarnoi obrabotki pishchevykh produktov, prigotovleniia polufabrikatov, kulinarnykh izdelii i bliud na predpriiatiiakh obshchestvennogo pitaniia. Dany rekomendatcii po ispolzovaniiu kulinarnoi produktcii v detskom, gerodieticheskom i spetcialnom pitanii. Dlia studentov bakalavriata, obuchaiushchikhsia po napravleniiu podgotovki Ð"«Tekhnologiia produktcii i organizatciia obshchestvennogo pitaniiaÐ"», a takzhe spetcialistov sistemy obshchestvennogo pitaniia.