Traditsionnaya kukhnya - svoeobraznoe otrazhenie ekosistemy, v kotoroj formirovalas" ta ili inaya gruppa obitatelej planety. V knige s tochki zreniya vracha i antropologa rassmotreny prichiny vozniknoveniya razlichij v pitanii u predstavitelej razlichnykh grupp naseleniya planety - zhitelej tropikov, zharkikh pustyn", umerennogo klimata, vysokogor"ya, Arktiki. V osnovu knigi polozheny kursy lektsij po ekologii i antropologii pitaniya, chitaemykh avtorom studentam i aspirantam ryada universitetov Rossii i Italii.