Das Windmühlen-Hartkäsemesser " Parmoulin" von Herder ist zum Brechen von Parmesan und Schneiden von Hartkäse gedacht. Durch die stark geschwungene Form der 130 mm langen Klinge lässt sich die harte Rinde mit wenigen, leichten Wiegebewegungen durchschneiden. Da hierfür und auch zum Brechen von Parmesan eine stabile Klinge benötigt wird, ist die Klinge dieses Messers nicht ganz so dünn geschliffen wie der übrigen Windmühlenmesser. Sie ist aus rostfreiem Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl, äußerst hart und extrem scharf im "Kesselschen Walkschliff" geschliffen und von Hand blaugepließtet (spezieller Feinschliff). Der Griff aus andalusischem Olivenholz liegt angenehm in der Hand und erlaubt ermüdungsfreies Arbeiten. Windmühlenmesser nicht in der Spülmaschine reinigen, Griff von Zeit zu Zeit mit Herder Holzpflegeöl einölen. Das Messer wird im Geschenkset mit 5 ml Holzpflegeöl aus Macadamianuss mit ätherischem Zitronenöl geliefert.