Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии Повар кондитер ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.Приведены основные характеристики и пищевая ценность мяса и домашней птицы способы их механической и тепловой обработки. Рассмотрены значение мясных блюд в питании человека приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов технология приготовления разных блюд из мяса мясопродуктов и домашней птицы требования к качеству этих полуфабрикатов и блюд и к условиям их хранения.К данному учебнику выпущено электронное приложение Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.Для студентов учреждений среднего профессионального образования.