Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии Повар кондитер ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы.Рассмотрены ассортимент и пищевая ценность рыбы с костным скелетом способы первичной обработки в зависимости от вида рыбы подготовка полуфабрикатов приготовление разных блюд из рыбы и их оформление. Приведены правила безопасного использования инструментов при обработке рыбы с костным скелетом условия хранения обработанной рыбы требования к качеству блюд из рыбы.К данному учебнику выпущено электронное приложение Приготовление блюд из рыбы.Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.