Химия и физика молока и молочных продуктов
Цена 13.09 - 23.77 USD
book24.ru13.09 USD
EAN/UPC/ISBN Code
9785988791447
Издатель
ГИОРД
Вес
485 гр
Страниц
336
Год выпуска
2014
Форма выпуска
60x90/16
- Рассмотрены химический состав, свойства молока, синтез его составных частей в клетках молочной железы, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских продуктов и продуктов из вторичного молочного сырья.Учебник, состоящий из теоретической части и практикума, предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 260200.62 "Продукты питания животного происхождения" (профиль подготовки - "Технология молока и молочных продуктов").