- Справочник содержит необходимые материалы по организации различных видов питания.Приводятся сведения о предприятиях питания, услугах, предоставляемых предприятиями, методиках разработки технологических документов, производстве полуфабрикатов и их использовании.Справочник предусматривает возможности расширения производства за счет новых разработок, а также порядок подготовки требуемой технологической документации. Уделено внимание контролю качества продукции.Особенностью справочника является наличие современного материала по организации лечебного и профилактического питания.В справочнике представлены как собственные разработки, так и материал, имеющийся в другой литературе, который достаточно расширен.Справочник предназначен для специалистов в области производства продуктов питания и организаторов общественного питания, врачей-диетологов, студентов, аспирантов.