Monografiya posvyashchena issledovaniyu resursnykh vozmozhnostey regionov Sibiri s tochki zreniya opredeleniya istochnikov biologicheski aktivnykh veshchestv v plodovo-yagodnom syr"e. Dana tovarovednaya kharakteristika i tekhnologicheskaya otsenka plodovo-yagodnogo syr"ya Sibiri. Issledovan khimicheskiy sostav plodovo-yagodnogo syr"ya i na osnove analiza pishchevoy tsennosti i stabil"nosti pokazateley pri khranenii, a takzhe fraktsionnogo sostava pektinovykh veshchestv opredeleny napravleniya ikh ispol"zovaniya. Razrabotana skhema kompleksnoy pererabotki plodovo-yagodnogo syr"ya v polufabrikaty i gotovye produkty funktsional"nogo naznacheniya, vklyuchayushchaya poluchenie ekstraktov i napitkov na ikh osnove, pererabotku vyzhimok v pishchevye produkty: kontsentraty, khlebobulochnye i muchnye konditerskie izdeliya. Dana tovarovednaya otsenka potrebitel"skikh svoystv gotovykh produktov. Monografiya prednaznachena dlya spetsialistov pishchevoy promyshlennosti, a takzhe studentov i aspirantov sootvetstvuyushchikh spetsial"nostey vuzov.