Izlozheny obshchie voprosy i proizvodstvenno-tekhnologicheskie osnovy proizvodstva plodoovoshchnykh konservov i produktov zdorovogo pitaniia na osnove teplovoi sterilizatcii, konservirovaniia sakharom, bystrogo zamorazhivaniia, sushki, molochnokislogo i spirtovogo brozheniia, khimicheskikh konservantov. A takzhe sovremennykh tekhnologii, osnovannykh na membrannykh protcessakh, ispolzovaniia ultrafioletovykh luchei, elektricheskogo toka vysokoi i sverkhvysokoi chastoty, ultrazvuka i dr. Rassmotreny tekhnologii glubokoi i kompleksnoi pererabotki plodoovoshchnogo syria, nestandarta i vtorichnykh otkhodov pererabatyvaiushchikh proizvodstv. Osveshcheny voprosy primeneniia pishchevykh dobavok i ingredientov, tekhnologii proizvodstva produktov povyshennoi pitatelnoi i biologicheskoi tcennosti. Uchebnik prednaznachen dlia studentov vysshikh agrarnykh uchebnykh zavedenii, obuchaiushchikhsia po napravleniiu Ð"«Tekhnologiia proizvodstva i pererabotki selskokhoziaistvennoi produktciiÐ"» i inzhenerno-tekhnicheskikh rabotnikov konservnykh i pererabatyvaiushchikh predpriiatii.