V uchebnom posobii predstavlena kharakteristika ryby kak obekta obezvozhivaniia pri sushke, kopchenii i vialenii. Proanalizirovany literaturnye svedeniia ob issledovaniiakh v etoi oblasti. Dana sravnitelnaia kharakteristika sushchestvuiushchikh tekhnologii kopcheniia i sushki ryby. Privodiatsia rekomendatcii po vyboru ratcionalnykh rezhimov izgotovleniia kopchenogo polufabrikata v konservnom proizvodstve. V posobii predstavlen sravnitelnyi analiz sushchestvuiushchego tekhnologicheskogo oborudovaniia otechestvennogo i zarubezhnogo proizvodstva dlia osushchestvleniia dannykh protcessov. Privedeny razrabotannye obobshchennye zakonomernosti issleduemykh protcessov, metodiki inzhenernykh raschetov protcessov sushki, kopcheniia i vialeniia ryby. Uchebnoe posobie prednaznacheno dlia studentov vysshikh uchebnykh zavedenii, obuchaiushchikhsia po napravleniiu podgotovki 15.03.02 "Tekhnologicheskie mashiny i oborudovanie", a takzhe inzhenerno-tekhnicheskikh rabotnikov rybnoi i pishchevoi promyshlennosti, aspirantov i prepodavatelei, spetcializiruiushchikhsia v dannoi otrasli znanii. Kollektiv avtorov Iu.T. Glazunov, A.M. Ershov, M.A. Ershov, V.A. Pokholchenko.