Privedeny osnovnye sposoby i priemy kulinarnoi obrabotki syria, trebovaniia k kachestvu bliud, usloviia i sroki khraneniia. Dana kulinarnaia kharakteristika supov, sousov, bliud i garnirov iz ovoshchei, krup, bobovykh, makaronnykh izdelii, bliud iz ryby i nerybnogo vodnogo syria, miasa, domashnei ptitcy i dichi, bliud iz iaitc i tvoroga, kholodnykh bliud i zakusok, sladkikh bliud, napitkov, izdelii iz testa, bliud lechebnogo pitaniia, bliud natcionalnoi kukhni. Dlia studentov uchrezhdenii srednego professionalnogo obrazovaniia, obuchaiushchikhsia po professii Ð"«Povar, konditerÐ"».