V uchebnike rassmotreny osnovy proizvodstvennogo kontrolia, kotoryi osushchestvliaetsia na predpriiatiiakh molochnoi otrasli. Sistemno izlozheny trebovaniia normativnykh dokumentov k pokazateliam kachestva razlichnykh grupp molochnoi produktcii, ukazany poriadok provedeniia i metody vkhodnogo kontrolia iskhodnogo syria. Rassmotren kontrol po khodu tekhnologicheskogo protcessa i gotovoi produktcii. Dlia luchshego vospriiatiia materiala privedeny tipovye skhemy s vydeleniem osnovnykh tochek tekhnicheskogo kontrolia fiziko-khimicheskikh i mikrobiologicheskikh pokazatelei v protcesse tekhnologii molochnoi produktcii. Uchebnik prednaznachen dlia studentov vuzov, obuchaiushchikhsia po napravleniiu 260200 Ð"«Produkty pitaniia zhivotnogo proiskhozhdeniiaÐ"», a takzhe dlia rabotnikov predpriiatii molochnoi otrasli, deiatelnost kotorykh sviazana s kontrolem pokazatelei kachestva v proizvodstvennykh laboratoriiakh. DOI 10.12737/2529 (www.doi.org).