Longtemps oubliées, les musiques tabahaniotika - inclassables dans les catégories traditionnelles de la musique crétoise - refont aujourd"hui surface en Crète. Cette étude cherche à comprendre, en problématisant, la construction de ce nouveau "genre musical" qui apparaîtra petit à petit comme le résultat d"une opération de définition-exclusion de ce qu"on pourrait appeler un "Orient imaginé". En retraçant de façon dynamique l"histoire des mutations des lieux de musique à Réthymno au XXe siècle, ce travail retrouve la condition liminaire et portuaire des tabahaniotika qui apparaitront, au fil de l"enquête, comme les derniers vestiges d"une tradition turco-crétoise. Discutant enfin la possibilité de l"emploi du concept de métissage pour l"aire méditerranéenne, ce mémoire propose de comprendre, à partir de l"étude de mélodies de passage, comment une mélodie se transforme en transformant le répertoire qu"elle intègre. C"est pour aider à nommer ce double mouvement que nous proposons finalement la création d"un concept : l"allilométamorphose.