El presente estudio tiene como objetivo central, evaluar la conversión alimentaria del Colossoma macropomun “pacú”, en base a tres tipos de dieta, una adicionada con 5% de aceite de girasol, la segunda con 5% de aceite linaza, y ambas comparadas con la dieta habitual o clásica. El estudio comparativo de los parámetros fisicoquímicos de la muestra de inicio con las muestras finales reportaron que no existen diferencias significativas, sin embargo la mayoría de los parámetros fisicoquímicos, presentan un incremento con el tiempo, entre ellos el contenido de grasas de las 3 dietas. El contenido de ácidos grasos de los peces pacú, fue incrementándose durante el periodo de estudio, según la dieta suministrada. Los resultados y variables se aplicaron a un modelo estadístico para explicar la variable de respuesta que en este caso es la conversión alimenticia, en función de los factores: tiempo y densidad (Nº de peces /m3) a distintos niveles, para cada tipo de dieta. El modelo matemático escogido fue una regresión múltiple ya que contábamos con 2 factores cuantitativos y uno cualitativo o categórico.