Ezhevichnye travyanye chai i chayno-ezhevichnye napitki V knige rassmotreny kharakteristiki list"ev ezheviki kavkazskoy (Rubus caucasicum L.) kak perspektivnogo syr"ya dlya proizvodstva chaepodobnykh produktov. Izucheny fiziko-khimicheskie pokazateli ezhevichnogo lista (vlazhnost", obshchie i otdel"nye fenol"nye veshchestva, svobodnye aminokisloty, zol"nye elementy i dr.). Issledovany okislitel"nye fermenty ezhevichnogo lista, kharakterizuyushchie vysokoy okislitel"noy sposobnost"yu. Izlozheny dannye ob ezhevichnykh fermentirovannykh i fiksirovannykh travyanykh chaev, i chayno-ezhevichnykh napitkov, ustanovleny optimal"nye tekhnologicheskie parametry i kachestvennye pokazateli gotovykh produktov, razrabotany sootvetstvuyushchie tekhnologicheskie skhemy. Privedeny retseptury travyanykh chaev i chaev s dobavkami rastitel"nogo syr"ya, nomenklatura ispol"zuemykh rasteniy, gotovykh produktov, ikh kharakteristiki i pravila primeneniya. Kniga rasschitana dlya issledovateley i praktikov, rabotayushchikh v pishchevoy promyshlennosti, botaniki, biokhimii, dietologii, a takzhe shirokogo kruga chitateley.