Voprosy fiziko-khimicheskikh svoystv polisakharidov, ikh struktury i funktsional"nosti ostayutsya aktual"nymi v oblasti razrabotki produktov pitaniya s uluchshennymi kharakteristikami. Sovremennye tendentsii predusmatrivayut ne tol"ko fundamental"nye aspekty primeneniya funktsional"nykh dobavok, no i ponimanie ikh vzaimodeystviya s osnovnymi pishchevymi komponentami v kontekste rasshireniya assortimenta produktov pitaniya. Rabota vklyuchaet nauchnoe obosnovanie tselesoobraznosti ispol"zovaniya polisakharidov, ikh tipa i kontsentratsii v krakhmalosoderzhashchikh i sakharosoderzhashchikh produktakh. Provedena kompleksnaya otsenka potrebitel"skikh svoystv krakhmalosoderzhashchikh i sakharosoderzhashchikh produktov s polisakharidami, razrabotany ikh tekhnologii i retseptury i osushchestvlen raschet ekonomicheskoy effektivnosti proizvodstva razrabotannoy produktsii. Dannaya kniga soderzhit ratsional"nuyu tekhnologicheskuyu skhemu proizvodstva funktsional"nykh produktov pitaniya s natural"nymi komponentami i s vysokimi organolepticheskimi pokazatelyami. Krome togo, nekotorye fundamental"nye kharakteristiki polisakharidov, privedennye v rabote, pozvolyat rasshirit" assortiment pishchevykh produktov v budushchem.