Мука фундучная - это ядра лесного ореха, которые очистили и измельчили. В такой муке сохраняются все полезные свойства фундука, так как орехи прошли минимальную обработку. Фундучная мука очень востребованный в кулинарии продукт, особенно чтят ее жители стран Средиземноморского побережья. Из нее готовят сладости, соусы, полуфабрикаты и супы. Фундучная мука содержит: примерно 20% белка, протеин - 12%, углеводы - 13%, витамины В1, В2, В6, Е и целый спектр полезных минеральных веществ: калий, кальций, магний, натрий, цинк, железо. Пищевая ценность в 100 гр. продукта: белки - 16,4 гр, жиры - 61 гр, углеводы - 10 гр. Энергетическая ценность - 655 Ккал. Фундучная мука используется для изготовления ореховых начинок, белково-ореховых и песочно-ореховых полуфабрикатов, как добавка для всех видов теста, как украшение и как самостоятельное блюдо.