Икра лемонемы относится к сортам так называемой розовой икры (икра морских рыб). Икра лемонемы имеет более низкое содержание жиров и белков, чем икра лососевых и осетровых рыб, но по своим пищевым качествам она не уступает мясу рыбы.Икра лемонемы по своему составу считается ценным деликатесом, так как она богата йодом, витаминами А, D, Е и другими микроэлементами. Она поддерживает организм в тонусе, дает силу и здоровье, укрепляет сердце и сосуды, нормализуя давление, и помогает организму вырабатывать коллаген, делающий кожу нежной и бархатистой (что особенно ценно для женщин). Среди полезных свойств икры рыбы стоит отметить высокое содержание легко усваиваемых белков и полиненасыщенных жирных кислот.