- В учебнике рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, технологические режимы холодильной обработки, отепления, размораживания, условия хранения и транспортирования различных видов сырья и продуктов их переработки. Приведены технические средства, применяемые в современной холодильной технологии пищевых продуктов.Книга предназначена для студентов вузов, обучающихся по специальностям 260504 "Технология консервов и пищеконцентратов", 260301 "Технология мяса и мясных продуктов" и 260302 "Технология рыбы и рыбных продуктов", бакалавров и магистрантов направлений 260100 "Продукты питания из растительного сырья" и 260200 "Продукты питания животного происхождения", а также может быть полезна аспирантам, научным и инженерно-техническим работникам различных отраслей пищевой промышленности.