Знание теплофизических и термодинамических свойств различных веществ имеет огромное значение для развития теоретических представлений об агрегатном состоянии веществ и решения практических задач, связанных с технологиями переработки материалов. Чтобы использовать достижения науки на практике, необходимо знание свойств различных материалов и продуктов, которые подвергаются хранению, технологической обработке и применению. Среди различных свойств веществ важное место занимают теплофизические свойства и их количественные характеристики, так как тепловая обработка широко применяется в народном хозяйстве, в частности, в пищевой промышленности.