Сборник рецептур блюд кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - 11-е изд, перераб. и доп.

В книге описываются существующие способы сушки древесины и существующие оборудование для этих процессов. Дано практическое руководство по выбору рациональных способов и режимов сушки в зависимости от сушильных камер и запросов потребителей. Приводятся эксклюзивные рекомендации по всем технологиям традиционной камерной сушки пиломатериалов. Предназначено, в качестве учебного пособия, для студентов и для специалистов, занимающихся сушкой древесины.