Schlanke, flexible Klinge mit Kullenschliff. Die eingeschliffenen, leicht zu reinigenden Kullen bilden kleine Luftpolster zwischen Klinge und Schneidgut und mindern die Reibung. Das Messer gleitet so besser durch das Schneidgut. Geschnittenes bleibt nicht an der Klinge haften. Die japanischen Ganzstahlmesser Brieto® repräsentieren die Premiumklasse professioneller Kochmesser. Ihre fugenlose Bauweise gewährleistet einen hohen Hygienestandard und macht die Messer zum obligatorisch pflegeleichten Werkzeug in der gehobenen Gastronomie und in Großküchen. Durch die ergonomisch optimale, gehämmerte und matt gebürstete Griffoberfläche liegen die Profimesser in trockenem und nassem Zustand komfortabel und rutschfest in der Hand. Brieto® Messer sind erstaunlich leicht, schonen auch bei ständigem Gebrauch Kraft und Gelenke und wirken Verkrampfungen entgegen. In wenigen Sekunden nimmt das Messer Körperwärme an, und fungiert als natürliche Verlängerung der Hand. Dass die für den professionellen Gebrauch entworfenen Messer eine exzellente Schärfe und Schnitthaltigkeit aufweisen, versteht sich von selbst:Die Klinge aus rostfreiem, antibakteriellem Hitachi Monostahl* ist durch eine Tieftemperaturhärtung in flüssigem Stickstoff besonders feinkörnig. *AUS 6 M (Cr= 14%, C= 0,6% Mo = 0,2%, V = 0,2%), ca. 58 HRC, Griff rostfreier Edelstahl NA-304 (Cr = 16%, Ni = 7%, Cu = 2%), antibakteriell. Typ Lachsfiletiermesser, Klingenlänge 320 mm, Klingenstärke 1,9 mm, Gesamtlänge 440 mm, Gewicht 85 g.