Dieses Modell verfügt über eine flexible Klinge mit Handschutz. Die japanischen Ganzstahlmesser Brieto® repräsentieren die Premiumklasse professioneller Kochmesser. Ihre fugenlose Bauweise gewährleistet einen hohen Hygienestandard und macht die Messer zum obligatorisch pflegeleichten Werkzeug in der gehobenen Gastronomie und in Großküchen. Durch die ergonomisch optimale, gehämmerte und matt gebürstete Griffoberfläche liegen die Profimesser in trockenem und nassem Zustand komfortabel und rutschfest in der Hand. Brieto® Messer sind erstaunlich leicht, schonen auch bei ständigem Gebrauch Kraft und Gelenke und wirken Verkrampfungen entgegen. In wenigen Sekunden nimmt das Messer Körperwärme an, und fungiert als natürliche Verlängerung der Hand. Dass die für den professionellen Gebrauch entworfenen Messer eine exzellente Schärfe und Schnitthaltigkeit aufweisen, versteht sich von selbst:Die Klinge aus rostfreiem, antibakteriellem Hitachi Monostahl* ist durch eine Tieftemperaturhärtung in flüssigem Stickstoff besonders feinkörnig. *AUS 6 M (Cr= 14%, C= 0,6% Mo = 0,2%, V = 0,2%), ca. 58 HRC, Griff rostfreier Edelstahl NA-304 (Cr = 16%, Ni = 7%, Cu = 2%), antibakteriell. Typ Ausbeinmesser, Klingenlänge 100 mm, Klingenstärke 1,8 mm, Gesamtlänge 225 mm, Gewicht 60 g.