CORTEGIARA Ripasso Valpolicella DOC , Rotwein trocken Kelterung: Sanftes Pressen nach dem Abbeeren, teilweise Zerstückelung der Beeren Gärung: Erste Gärung in Edelstahltanks mit kontrollierter Temperatur. Zweite Gärung im Februar auf den Trestern des Amarone. Temperatur der ersten Gärung 23-28C, zweite Gärung 15-19° C. Dauer der ersten Gärung 9 Tage, der zweiten zwischen 8 und 10 Tagen, dabei tägliches Unterstoßen in regelmäßigen Abständen. Ausbau und Verfeinerung: 11 Monate Ausbau in Holz aus slowenischer Eiche, Flaschenverfeinerung für 2 Monate Italienische Bezeichnung (auf deutsch "Wiederholung" oder "erneuter Durchgang") für ein spezielles Verfahren bei der Herstellung von Valpolicella. Bereits vergorenem Rotwein werden im Frühjahr getrocknete Traubenschalen (Trester) aus der Verarbeitung des Herbstes zugesetzt. Durch die in den Schalen enthaltenen Hefen und Zucker erfolgt eine erneute Gärung. Aus den Schalen gelangen zusätzliche Farbstoffe und Tannine in den der mehr Farbintensität, Fülle und Charakter bekommt. Außerdem erhält der Wein dadurch die typisch bitteren Geschmacks-Nuancen eines Amarone.