Die Capelli d"angelo haben einen evokatorischen Namen und eine extrem zarte Konsistenz. Um ihre Herkunft streiten sich Genua, Neapel und die Ciociaria. Es ist eins der dünnsten Langformate aus der Familie der Nestnudeln und ist zwischen 0.78 und 0.88 mm dick. Selbst der Name deutet auf die besonders zarte Beschaffenheit dieser Nudeln. Insbesondere werden sie bei der Ernährung von Kindern ab 9 Monaten empfohlen, damit sich die Kinder an konsistentere Speisen gewöhnen. Die Capelli d"angelo eignen sich ins besondere als Einlage in Brühen. Man kann sie aber auch nur mit weißen Soßen, Eiern, Butter und Käse oder geschmolzener Butter mit Salbei, Grana- oder Ricotta-Käse anrichten.