Die Tagliatelline, aus der Familie der langen, flachen Nestnudeln, stammen aus der Region Ligurien und sind 0,91 mm dick. Der Ursprung dieses Nudelformats liegt nicht nur zeitlich sehr weit zurück, sondern auch außerhalb der nationalen Grenzen: die Tagliatelline waren im Jahr 700 n. Ch. in Japan schon bekannt. Sie wurden zusammen mit zahlreichen kulturellen und religiösen Elementen aus China eingeführt. In Japan wurden sie Udon genannt, waren Tagliatelline aus Weichweizen, und erreichten anscheinend vor allem in der Provinz von Osaka und allgemein im südlichen Teil des Landes einen Riesen-Erfolg. Auch von der Größe her eignen sich die Tagliatelline bestens sowohl für Nudelgerichte wie auch als Suppeneinlage. Im ersten Fall empfehlen wir Soßen aus der ligurischen Tradition, demnach wird als erstes die typische Pestosoße erwähnt, kurz darauf folgen auch Fisch- und Meeresfrüchtesoßen. Sie schmecken auch als Einlage in Gemüse-oder Fleischbrühen aber auch in orientalischen Suppen mit Algen und Pilzen besonders gut.