Der Begriff Sauce geht auf das vulgärlateinische salsa zurück, was nichts anderes heißt als die Gesalzene, weiß der Duden zu berichten. Dass Brühe oder Tunke weit mehr sein kann als nur gesalzen, zeigt Das große Buch der Saucen, mit dem sich ein weiteres Kochbuch der Extraklasse zu der bekannten Teubner Reihe gesellt. 14 Spitzenköche und –köchinnen tischen hier ihre Rezepte zur Krone der Kochkunst auf. Jedes einzelne Gericht wurde von 17 weiteren Probeköchinnen und -köchen sorgfältig geprüft. Der große Rezeptteil hält Saucen zu Salaten, Vorspeisen, Fisch und Meeresfrüchten, Fleisch, Wild und Geflügel sowie zu Gemüse, Pasta und Käse, Süßspeisen und Desserts bereit. Samtig-weiche Sahnesaucen streicheln den Gaumen, das Wildschweinragout wird durch die Lebkuchensauce zum festlichen Schmaus und die Lavendel–Ziegenkäse-Sauce, die sich an Fencheleis schmiegt, läßt die Geschmackspapillen vor Vorfreude erzittern. Die Übersicht Welche Sauce wozu? garantiert, dass man bei dem aufwendigen Angebot den Überblick behält. Kapitel zu Warenkunde und Küchenpraxis – in ansprechendem Layout, leicht verständlich und mit Farbfotos illustriert – sorgen dafür, dass auch der Wissensdurst auf angenehme Weise gestillt wird. Das große Buch der Saucen präsentiert sich passend zum Thema im soßenbraunen Leinenschuber im Format von ca. 30x23 cm. Ein Kochbuch, bei dem man anerkennend mit der Zunge schnalzt. -- Anne Hauschild