Полбяная цельнозерновая мука богата белками, содержит множество незаменимых аминокислот, легко усваивается и редко вызывает аллергию. Полбяная мука, как и пшеничная, широко используется в кулинарии для приготовления выпечки, хлеба и самых разных десертов.