В горбуше много ценнейшего белка, есть ненасыщенные жирные кислоты, витамины А, С, РР, группы В; минералы калий, сера, железо, натрий, магний, кальций, фосфор, медь, фтор, цинк, марганец, йод, кобальт, хлор, хром, никель, молибден.