Благородная колбаса в натуральной оболочке и белой плесени. Определяющая особенность лонганизы высокое содержание мяса. Любая колбаса состоит из мяса и шпика, но в лонганизе баланс между этими видами сырья серьезно смещен в сторону мяса. Это делает ее вкус особенно насыщенным. По этой же причине для созревания ей нужно в два раза больше времени, чем сальчичону такого же диаметра. Во время созревания лонганиза деформируется и приобретает необычную форму вытянутого конуса.