Амарантовая мука ценится за счет высокого содержания сквалена. Сквален является одним из важнейших биологически активных соединений,выполняет роль регулятора липидного и стероидного обмена в организме. Эта разновидность муки богата незаменимыми кислотами (в первую очередь — лизином), пектинами, макро- и микроэлементами. В муке есть все основные витамины группы PP, В, С, Е, а также кверцетин, рутозид, трефолин (флавоноиды), и немалое количество минеральных веществ. Мука из зерен амаранта оказывает на организм человека благоприятное воздействие: 1. регулярное включение муки из амаранта в меню помогает организму держать под контролем вес; 2. аминокислоты в составе данной муки поддерживают уровень холестерина в норме, понижая уровень «вредного холестерина» в крови; 3. мука из семян щирицы не содержит клейковины, поэтому у людей с непереносимостью глютена не вызывает аллергических реакций и разрешена к употреблению; 4. незаменима при остеопорозе — способствует лучшему усвоению кальция, поступающему вместе с пищей; 5. богатая углеводами, амарантовая мука нормализует уровень сахара в крови; 6. употребление муки из растения амарант усиливает перильстатику кишечника благодаря растительным пищевым волокнам, улучшает процесс пищеварения; 7. амарантовая мука выводит из организма накопленные годами токсины и шлаки, являясь источником сильных природных антиоксидантов.