Водный точильный камень 1000 и 3000 грит считается наиболее универсальным. Именно такая зернистость наиболее эффективно поможет выполнить последовательно сразу две задачи: предварительную заточку (удаление микродефектов и следов эксплуатации с клинка) и финишную чистовую (доведение лезвия и режущей кромки до безупречного состояния). Японские водные бруски легки в использовании даже для начинающих. С их помощью можно успешно затачивать ножи с высокой твердостью стали в домашних условиях, не обращаясь в специализированную мастерскую.