Основа пастильного щербета - печеные яблоки сорта "Антоновка", сахар, яичный белок. Готовят щербет из классической яблочной пастилы с добавлением взбитоого яблочного пюре с сахаром. Для разнообразия вкусов добавляют ароматные приправы, орехи и ягоды. Пастильный яблочный щербет отличается от классической яблочной пастилы более сладким вкусом, формой и мраморным цветом в разрезе.