Амарант включает в себя множество всего ценного: целых 5 витаминов группы В, витамины С, Е, РР, железо, цинк, селен, кальций, магний, натрий, калий, фосфор и др, ценные жирные кислоты. Пептид лимазин и сквален в составе амаранта обладают мощными противораковыми свойствами.Его белок легче усваивается, чем белок пшеницы, при этом амарант не содержит глютен.