Приготовление сладких блюд и напитков. Профессиональный модуль. Учебник
Цена 15.02 USD
EAN/UPC/ISBN Code
9785446828555
Издатель
Academia
Страниц
304
Год выпуска
2018
Форма выпуска
60x90/16
Рассмотрены ассортимент, товароведная характеристика, условия и сроки хранения свежих плодов и ягод, продуктов их переработки, организация работы повара и техническое оснащение процесса обработки сырья и приготовления сладких блюд и напитков, освещены вопросы безопасной эксплуатации технологического оборудования. Приведены рецептуры и технология их приготовления, требования к качеству. ФГОС.