В справочнике собрана современная информация об известных витаминных и минеральных компонентах пищи, освещена их роль в метаболизме человеческого организма, их диетотерапевтическое значение в профилактике и терапии различных заболеваний. Книга предназначена для врачей различных специальностей, преподавателей и студентов медицинских учебных учреждений, специалистов по рациональному питанию. Она может быть полезна всем интересующимся проблемами медицины и здоровья.