Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии Повар кондитер.Изложены приемы и методы обработки сырья приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологическими схемами таблицами рисунками отдельных приемов работы и готовых блюд.Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных курсов входящих в профессиональный цикл профессии Повар кондитер в соответствии с ФГОС СПО.Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.