Данное учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии Повар кондитер.Рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий подготовки кондитерского сырья к производству требования к качеству кондитерских изделий и правила их хранения. Приведены сведения о современных видах производственных заданий интересные факты из истории некоторых кондитерских изделий. Даны ценные рекомендации по применению определенных видов сырья. Освещены вопросы охраны труда в кондитерском производстве.В части 2 рассмотрены технологические пооперационные процессы приготовления и использования в кондитерском производстве сиропов желе кандира кремов шоколада помады посыпок карамели глазури марципана а также изготовления разных видов пирожных и тортов.Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов входящих в профессиональный цикл профессии Повар кондитер в соответствии с ФГОС СПО.Для студентов учреждений среднего профессионального образования.