Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности Технология продукции общественного питания ПМ.06 Организация работы структурного подразделения.Рассмотрены основные показатели производства экономическое обоснование производственных программ и плана товарооборота планирование и выполнение работ исполнителями организация работы трудового коллектива обучение персонала на рабочем месте методы контроля результатов выполненных исполнителями работ и их оценки. Освещены вопросы документационного обеспечения управленческой деятельности и организации бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания.Для студентов учреждений среднего профессионального образования.