Данное учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии Повар кондитер.Рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий подготовки кондитерского сырья к производству требования к качеству кондитерских изделий и правила их хранения. Приведены сведения о современных видах производственных заданий интересные факты из истории некоторых кондитерских изделий. Даны ценные рекомендации по применению определенных видов сырья. Освещены вопросы охраны труда в кондитерском производстве.В части 1 рассмотрены технологические пооперационные процессы подготовки к кондитерскому производству муки крахмала сахара меда патоки яиц и яичных продуктов жиров овощей фруктов круп вкусовых и ароматических веществ красителей и желирующих веществ орехов и другого сырья а также дрожжевого и бездрожжевого теста и изделий из него.Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов входящих в профессиональный цикл профессии Повар кондитер в соответствии с ФГОС СПО.Для студентов учреждений среднего профессионального образования.