Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте все равно все сводится к семи базовым элементам: воде сахарам белкам жирам углеводам минералам газам. Именно от них зависит получится ли блюдо вкусным и красивым. Чтобы еда была ароматной используйте жиры они лучше всего удерживают запахи. В соусе комки а глазурь получается слишком жидкой? Нужно найти точный баланс между белками и углеводами. В Ингредиентах шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере основных составляющих пищи. Понимая принципы взаимодействия элементов вы сможете легко разобраться в кулинарии готовить без рецептов и всегда быть уверенными в идеальном результате.brЭта книга не набор формул а наглядный курс по общим закономерностям готовки с понятными метафорами фотографиями и иллюстрациями. Каждая глава оформлена по-своему в соответствии с особенностями всех групп элементов: глава о воде проиллюстрирована акварелью глава о жирах масляной краской и так далее.br