Дэвид Эшер проповедует натуральный способ изготовления сыра экологичный и основанный на принципах органического земледелия и биодинамики.brЭта книга станет замечательным помощником для тех кто хочет создать домашнюю или небольшую частную сыроварню и расскажет:brкак найти хорошее молоко в том числе сырое;brкак правильно содержать бактериальные культуры помогающие созреванию сыра;brкак сделать самостоятельно сычужный фермент а также как изготовить хороший сыр без него;brкак избежать использования пластиковых инструментов и химических добавок;brкак изготовить традиционным методом порядка 30 различных сыров.brbrДэвид Эшер экофермер разводчик коз производитель фермерского сыра преподаватель сыроварения с островов Британской Колумбии в Канаде . Эшер использует натуральные технологии отказывается следовать стандартным индустриальным подходам и исследует традиционные методы сыроварения. Вместе со своей школой The Black Sheep Дэвид делится опытом на мастер-классах с организациями продуктового суверенитета. Подход Эшера легко адаптировать как для домашней кухни так и для фермерских производств. brbrВо вступительных главах автор исследует и освещает базовые составляющие сыра: молоке культурах сычужном ферменте соли инструментах и погребах для сыра. 14 последующих глав подробно рассказывают об отдельных видах сыра дают рецепты по их изготовлению и полезные советы. Представленные в книге технологии сыроделия точны проработаны и отлично проиллюстрированы фотографиями дающими наглядное представление как сыр проходит все стадии от подготовки до своего конечного состояния.brИскусство натурального сыроделия также освещает такие важные проблемы как экологическая ответственность сыродела и этичное использование некоторых животных ингредиентов для изготовления сыра например сычужного фермента. Также из книги вы узнаете как в наш сыр просачиваются различные ГМО и какие шаги предпринять чтобы остановить это.brС помощью книги Искусство натурального сыроделия вы не только взглянете на сыр совершенно по-новому но и конечно же научитесь готовить самостоятельно лучший в мире сыр.