Книга состоит из двух разделов. В первом разделе изложены современные представления об антигенах, в том числе об антигенах микроорганизмов, о защитных механизмах макроорганизма (иммунной системе, клетках, осуществляющих иммунный ответ, антителах, клеточных рецепторах для них и комплементе, иммунном ответе организма) и регуляции иммунного ответа. Во втором разделе описаны наиболее востребованные современные методы иммунологических и молекулярных исследований, используемых для санитарно-микробиологической оценки пищевых продуктов и диагностики инфекционных болезней. Учебник предназначен для магистров, обучающихся по направлению подготовки 36.04.01 "Ветеринарно-санитарная экспертиза".