В справочнике излагаются сведения о физиологических потребностях больного человека в пищевых веществах и энергии и корректировке их количества в диетическом питании, научные требования к построению лечебных диет и характеристика номерных диет. Особое внимание уделяется теоретическим основам технологии диетического питания с научным обоснованием технологических приемов, обеспечивающих химическое и механическое щажение пораженных органов человека при различных заболеваниях. Представлена характеристика основных пищевых продуктов с точки зрения диетического питания, а также рецептура и технология производства диетических блюд. Справочник предназначен диетврачам, диетсестрам, поварам и технологам предприятий общественного питания, лечебно-профилактических и санаторно-курортных учреждений как практическое пособие; ординаторам, аспирантам, студентам вузов медико-профилактического и лечебного факультетов, а также обучающимся по специальности "Технология продуктов общественного...