В работе дана оценка потребительских свойств продуктов переработки крестоцветных масличных культур современной селекции, выращиваемых в Сибирском регионе. Представлены результаты исследований показателей качества, химического состава, пищевой ценности и безопасности продуктов переработки рапса, рыжика, сурепицы: растительных масел, жмыхов, белковых препаратов. Приведены результаты исследования способа повышения качества растительных масел и жмыхов путем обрушивания семян и раздельной переработки масличных ядер и семенных оболочек. Предложены способы получения белковых препаратов (концентратов и изолятов) из жмыхов масличных ядер семян рапса и рыжика, дана оценка их качества и функционально-технологических свойств.Книга предназначена для научных работников,специалистов пищевой промышленности и смежных отраслей, а также преподавателей и студентов высших учебных заведений.