Лапша "Соба" является национальным японским блюдом. Она состоит из гречишной муки и небольшого количества пшеничной. На родине ее подают охлажденной, отдельно от бульона. В современной паназиатской кухне "собу" используют в качестве основного ингредиента во многих вок-блюдах и супах.