Уроки шеф-повара 2013Твердый переплет, 240 стр.Формат: 84x108/16 (205х260 мм)Мелованная бумагаЦветные иллюстрацииОсень — время изобилия, когда можно наслаждаться всей щедростью природы, включая в свой рацион свежие сезонные продукты: овощи, фрукты, поздние ягоды и грибы, дичь и рыбу. Лучшие московские повара делятся секретами осенней сезонной кулинарии, предлагая как простые и традиционные блюда русской и европейской кухни, так и изысканные деликатесы, которые непременно вас порадуют своим неповторимым вкусом.ОГЛАВЛЕНИЕ:ЗАКУСКИКарпаччо из тыквы с сыром пекорино и семенами тыквыКарпаччо из оленины с кресс-салатом и смородинойКарпаччо из сельдерея с копченой утиной грудкойТартар из говядины с баклажанной икройБрускетта с горгонзолой и инжиромБрускетта с домашним сыром и запеченным перцемТосты с грибной икрой и запеченным сыромБургер-чили с чеддером и фасольюПаштет из копченой уткиПеченая тыква с медом и копченой оленинойЯблочный чатни с сыровяленой ветчинойСАЛАТЫСалат из помидоров с печеной тыквойСалат из помидоров с красным луком и листьями кинзыСалат из овощей грильСалат из печеных баклажанов с помидорами и базиликомСалат из свеклы с оливками и козьим сыромТеплый салат с лисичками, картофелем и шнитт-лукомТеплый салат с грибами с сыром фетаСалат с баклажанами и сыром таледжоСалат из баклажанов со сладким перцем и грецкими орехамиСалат из красного редиса с яйцом-пашотСалат из тыквы с пармской ветчинойСалат из жареной вырезки ягненка с запеченным баклажаномСалат с утиной грудкой и помелоСалат с чечевицей и лесным голубемТеплый салат с креветками и цукиниСалат из печеных овощей с морепродуктамиСалат из груши, яблока и сыра горгонзолаСалат с инжиром, рукколой и сыром пекориноСалате инжиром, нектарином и малиновой заправкойСалат с дыней и моцареллой буффало СУПЫСуп из щавеля с перепелиным яйцомСуп из сезонных овощейМинестроне с фасолью и соусом пестоСуп-пюре из брокколи с моцареллой и вялеными томатамиГрибной суп с томатами и яйцомМорковный суп с имбиремСуп из кабачка с бекономСуп-крем из тыквы с бекономСуп-пюре из моркови с бальзамическим кремом и ореганоЩи из квашеной капусты со свиными ребрышкамиСуп-гуляш с мясом косулиСуп фасолевый с копченостямиСуп из мидий с томатамиОкрошка на кефире с докторской колбасойОВОЩИ И КРУПЫКартофельные оладьи с соусом из сморчковКартофельная запеканка с пармезаномКартофельный гратен с пармезаномКартофельные котлеты с грибным соусом и зеленым салатомПеченый картофель с салатом из ветчиныРагу из кабачков с грибамиРагу из тыквы с грибами и фасольюСоте из сезонных овощей Рататуй с фасолью, тыквой и грибамиЗапеканка из баклажанов с томатамиЗапеканка из тыквы и баклажановОмлет с лесными грибамиОладьи из кабачковРисовые крокеты со шпинатом и сыром фетаРис с грибами, яйцом и бекономГречка с грибами в сливочном соусеГречневая каша с хрустящим луком и сухофруктамиПшенная каша с тыквой и яблокомПшенная каша с медовой тыквой и подкопченным окорокомМЯСО И ПТИЦАБефстроганов с грибами и соленым огурцомГовядина, тушенная с капустой и грибамиГратен из картофеля с тушеной говядинойСвиная грудинка с тушеной капустойСвиная корейка с толченым картофелемТомленая баранина с пряными травамиТушеная ягнятина с эстрагоном и грецким орехомЯгнячьи язычки с овощамиФиле оленя в пряных травах с рататуемРагу из кролика с овощамиРагу из кролика по-домашнему с яблокамиГолубцы с крольчатиной в сметанном соусеКотлетки из телячьей печени с тыквенными оладьямиТомленый гусь с тыквойЦыпленок с лечо из сладкого перцаЦыпленок с яблоками и соусом кальвадосКотлеты из индейки с чечевицейСочная гусиная "тушенка" с овощами и кускусомУтиная грудка со шпинатом и сливовым соусомУтиная грудка с кенийской фасольюРагу из перепелки с черносливомФаршированная перепелка с картофельными драникамиТушеная перепелка с кускусом и медовым луком под соусом портоРЫБА И МОРЕПРОДУКТЫРадужная форель с овощами на грилеФиле судака на картофелеСудак с картофелем и голландским соусомФиле трески под пряной шапкой на овощном жюльенеПалтус с тыквойКамбала с запеченным картофелем и розмарином Филе морского языка со спаржей и морским гребешкомКрылья ската с картофелем и оливкамиТомленые мидии с соусом из овощей и томатовУстрицы с пеной из маракуйиОмар на гриле с соусом из розмаринаЖареные мини-кальмары с овощным рагу и пюре из сельдереяОсьминог с тыквенным пюре и луковым конфитюромПАСТА И РИЗОТТОСпагетти с белыми грибами в коньячном соусе Спагетти с брюссельской капустой Спагетти с омаром в томатном соусе Спагетти с белыми грибами и петрушкой Тальятелле с молодым кабачком и мятой Пенне с брокколи и козьим сыром Ризотто с маринованным угрем и голубикой Ризотто с лососем и брокколи Тыквенное ризоттоВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫЯблочный пирогЯблочные оладьи с граппойПеченые яблоки фаршированныеФрукты и ягоды фламбе Яблочный тарт татенБлинчики креп-сюзеттЯблоки, запеченные с корицей, с мороженым