Белый гриб самый ценный в пищевом отношение из всех грибов. Гриб едят в тушеном и жареном, сушеном, маринованном виде. При сушке мякоть гриба не темнеет, при мариновании шляпки окрашиваются в оранжевый цвет, а ножки в кремовый. Так как белый гриб растет в разных условиях он обладает большой изменчивостью. Выделяют несколько разновидностей этого гриба, отличающиеся в основном окраской, но границы между ними нечеткие.